Ćufte sa testeninom
Sastojci
♦ 1 bajata zemička (ili bajate kriške hleba)
♦ 2 glavice crnog luka
♦ 500 g mešanog mlevenog mesa
♦ so, biber
♦ kašika senfa (ljutog ili slatkog, po ukusu)
♦ 2 kašike maslaca kašika maslinovog ulja
♦ 2 čena belog luka
♦ 450 g paradajza veza bosiljka
♦ 400 g testenine
♦ 400 g parmezana
Priprema
Potopiti zemičku u vodu ili mleko. Luk i sitno ga iseckati. Zemičku iscediti, izdrobiti i izmešati je s mesom, polovinom količine luka, začiniti i dodati senf. Od te mase rukom praviti loptice, pa ih ispržiti na vrelom maslacu. Nakon toga propržiti preostali luk. U međuvremenu očistiti beli luk, izgnječiti ga, pa i njega dodati masi. Dodati paradajz u komadima, posoliti i pobiberiti. Staviti na ringlu da malo uvri. Oprati bosiljak, iseći ga na trake, pa i njega dodati. Zatim skuvati testeninu u dosta slane vode, procedeti i staviti na tanjire. Preliti sosom od paradajza i lopticama od mlevenog mesa, i posuti parmezanom.
Pavle Sretković, šef kuhinje restorana Redakcija, Vlajkovićeva 8, 011/321-48-45