Kako bi optimalno iskoristili vitamine iz povrća, kuvajte šargarepu, krompir ili cveklu, a sirove je bolje jesti zelenu salatu, beli luk ili spanać. Na taj način ćete dobiti najviše od povrća.
Sirovo povrće ima različite hranjive stvari od kuvanog i u nekim slučajevima oni su bolji izbor. Uopšteno gledano nema ispravnog ili pogrešnog načina jedenja povrća ali neko povrće je zdravije jesti kuvano, a drugo ne, a to vam može pomoći u optimizaciji količine vitamina, minerala i antioksidansa koje telo upija.
Gubitak hranjivih sastojaka
Povrće je bogato vitaminima i mineralima. Vitamini u povrću kategorišu se kao oni koji se tope u mastima i tope u vodi. Vitamini topljivi u mastima, koji uključuju vitamine A, D, E i K, stabilniji su, dok su vitamini topljivi u vodi, kao što su vitamin C i B osetljiviji na kuvanje i tako se gube.
Zato se često preporučuje da neke vrste povrća treba jesti sirove kako bi povećali količinu hranjivih sastojaka iz njih. Povrće je takođe bogato antioksidansima, a oni se u nekom povrću prilikom kuvanja uništavaju, a u nekima postaju biorazgradivi. To znači da telo bolje upija hranjive stvari iz njih. Način kuvanja takođe igra ulogu u opstanku minerala i antioksidansa.
1. Povrće koje je zdravije jesti sirovo
Povrće bogato vitaminom C poput brokolija, spanaća i zelene salate najbolje utiče na zdravlje kada se jede sirovo. Kod njih kuvanje smanjuje udeo vitamina C. Kelj i grašak je zdravije jesti sirovo.
Povrće bogato antioksidansima koje je takođe zdravije jesti sirovo su beli luk, spanać, koren peršuna i praziluk, a od začina zeleni biber u zrnu.
2. Povrće koje je bolje jesti kuvano
Postoji povrće čiji se antioksidansi bolje apsorbuju u telu kada se prethodno skuvaju. Kako bi iskoristili sve hranjive stvari, skuvajte šargarepu, beli i slatki krompir, šparglu, cveklu i karfiol.
Kuvanje ima i pozitivan učinak na bolju apsorpciju beta karotena u povrću poput šargarepe, slatkog krompira, tikvica i bundeve.
Povrće kuvajte pažljivo
Naravno, jesti kuvano povrće je bolje nego da ga uopše ne jedete. Ako sirovo povrće nije za vas ili jednostavno radije jedete kuvano, maksimalno iskoristite hranjive stvari. Kuvajte ih dovoljno da omekšaju, ali ne predugo da postanu kašasti.
(Kurir.rs/A.M./Live Strong)
Bonus video: