Olakšajte svakodnevno kuvanje, savladajte nove tehnike i udahnite svežinu vašim jelima
U eri kada je kuvanje postalo veoma popularno, ponekad se osećamo kao da nismo "u toku" sa svim tim terminima, pa tako dok čitamo neki recept, zapravo, polovinu pojmova ne razumemo. Kako bismo ove situacije izbegli i postali još bolji u kuhinji, donosimo vam kratki kulinarski leksikon, koji će otkriti sve te "gastro misterije".
Al dente
Srednje kuvana pasta, "malo tvrda pod zubima"
Bujon
Proceđena, začinjena i ukuvana supa od mesa, ribe, živine, povrća, začina i dr.
Blanširati
Kratko stavljanje mesa ili povrća u prokuvanu vodu kako bi se sačuvala boja, uništile bakterije ili zbog lakšeg ljuštenja.
Gratinirati
Zapeći u rerni. Jela za gratiniranje često se posipaju sirom i prezlama i prelivaju sosovima kao što su, recimo, pavlaka i jaja.
Gremolata
Izmrvljena mešavina, sitno izmrvljen peršun i beli luk pomešani sa narendanom limunovom korom. Koristi se za posipanje kotleta sa roštilja, piletinu, ribu ili oso buko (šuplja kost).
Karamelizovati
Postepeno rastopiti šećer ili pržiti povrće (luk) dok ne dobije smeđu boju.
Marinirati
Određeno vreme sačuvati meso, piletinu, ribu ili povrće potapanjem u marinadu - tečnost koja sadrži ulje, sirće, začine, kako bi hrana pre kuvanja dobila određeni ukus.
Dinstati
Postupak kojim se meso ili povrće najpre proprži na masnoći, a zatim kuva uz dolivanje tečnosti (npr. vode), na slaboj vatri i obično duže vreme. Posuda u kojoj se hrana dinsta mora biti poklopljena kako iz nje ne bi izašla para.
Poširati
Staviti namirnice koje se lako raspadaju (npr. ribu, jaja) u ključalu vodu, a zatim smanjiti temperaturu, kako bi voda blago ključala.
Legirati
Kada se žumance pomeša sa nekom tečnošću i polako, uz neprekidno mešanje, dodaje drugoj vrućoj tečnosti, koja ne sme da ključa jer će se jaja zgrušati. Legiraju se supe, umaci i kaše.
Pasirati
Propustiti meko skuvano ili sirovo povrće ili voće kroz presu kako bi se dobio pire, tj. kaša
Sotirati
Metoda pripreme hrane na malo masnoće u plitkom tiganju na relativno visokoj temperaturi. Sastojci se obično iseku tanko ili na komadiće kako bi se brže ispekli. Sotirana hrana je obično spolja braonkaste boje, ali zadržava svoju teksturu, vlažnost i ukus.
Sterilisati
Uništavati mikrobe sa hrane ili posuđa pomoću visoke temperature, između 110 i 115 stepeni Celzijusa.
Ukuvati
Brzo kuvati na jakoj vatri da bi umak ili slične tečnosti postale gušće, a njihov ukus jači.
Zaprška
Brašno proprženo na masnoći tako da ostane svetložuto: Koristi se za zgušnjavanje raznih jela i poboljšanje ukusa. U brašno se može dodati aleva paprika, u prahu ili tucana, ali se tada zaprška mora odmah izmaći sa vatre.
(Kurir.rs)