Popularnu zimnicu svi prave i rado jedu, a da li znate šta znači turšija?
Reč turšija je u srpski jezik ušla preko turskog, te je od "turşu" izvedeno "turši", a označava ukiseljeno povrće ili voće uz dodatak aromatičnog bilja ili plodova i bilja koji podstiču fermentaciju.
Najčešće se za turšiju koriste paprike, krastavci, zeleni paradajz, šargarepa, karfiol. Povrće, kao što već znate, se slaže u velike staklene tegle i preliva rastvorom vode i soli, a za neke vrste se dodaje i malo esencije.
Deo je balkanske i bliskoistočne kuhinje, uglavnom se služi kao meze ili predjelo, odnosno kao salata, a zanimljivo je da u Turskoj postoje čak i posebni lokali koji služe samo turšiju, piše N Portal.
Recept za turšiju:
Povrće dobro operite i isecite po želji. Krastavac (kornišone) ostavite u komadu. U sterilisanu teglu poređajte karfiol, papriku, šargarepu, krastavac, paradajz, list peršuna i celera. Ređajte tako dok ne napunite tegle. Pospite biberom u zrnu. Preko stavite belu plastičnu pahulju (takvog je izgleda, a on štiti da povrće ne ispliva iz tečnosti). U šerpu sipajte vodu, pa dodajte so, šećer, esenciju, konzervan i vinobran. Sve promešajte, pa ostavite par sati da se sastojci lepo sjedine. Sipajte tako da tečnost lepo pokrije povrće. Ostavite da stoji 20-30 dana.
Sastojci:
- 2 kg karfiola
- 2 kg paprika
- 2 kg šargarepa
- 2 kg kornišona
- 2 kg zelenog paradajza
- 2-3 ljute papričice
- 1 veza peršuna
- 1 veza celera
- biber u zrnu
- 10 l vode
- 500 g soli
- 250 g šećera
- 200 ml esencije
- 10 g vinobrana
- 10 g konzervansa
(Kurir.rs/M.F.)
Bonus video: