ŽENE, NE USPEVAJU VAM KOLAČI? Evo gde najčešće grešite a da toga niste ni svesne!

Problem koji brojne početnike u kuhinji dovodi do odustajanja u pripremi kolača je njihov loš ishod.

Naime, kada domaćice spremaju male slatke zalogaje prave određene greške, a da toga nisu ni svesne.

1. Umesto praška za pecivo koristite sodu bikarbonu i obrnuto

Prašak za pecivo je napravljen od sode bikarbone, ali njihova struktura i tekstura je različita kao i učinak koji imaju u pojedinim receptima. Soda bikarbona samo reaguje i proizvodi ugljen - dioksid kada je pomešana sa kiselim sastojcima poput čokolade, jogurta, kiselog mleka ili sirće. Sa druge strane, prašak za pecivo proizvodi ugljien-dioksid kada se pomeša sa vodom.

2. Otvarate vrata rerne za vreme pečenja

Otvaranjem vrata rerne dolazi do puštanja toplote koja uzrokuje stvaranje lošeg kolača. To se događa jer smesa u sredini ostaje sveža i potrebno joj je tačno određeno vreme da se pretvori u željenu teksturu, puštanjem toplote dolazi do ispuštanja toplog vazduha iz smese i ona pada. Ovo pravilo se posebno odnosi na kolače i biskvite bez brašna.

3. Predugo mešate testo

U poslednje vreme sve više se koriste automatizovani mikseri sa kojim je najpre potrebno naučiti rukovati pre nego što se upustite u njegovo korišćenje. Naime, prejako promešano testo stvoriće mehuriće vazduha koji će nakon pečenja samo splasnuti. Pravilo je da šećer i margarin snađno mešaju, dok druge sastojke treba mešati ručno.

4. Zaboravljate da protresete kalup s testom

Posebno naznačeno u gotovo svakom receptu je savet da testo nakon što ga izlijete u kalup protresete. Međutim, mnogi ovo izbegavaju, a za posledicu dobiju površinu kolača koja je kvrgava. Ovaj savet je bitan jer pretresanjem testa, posebno onog koje je debelo i lepljivo, isterujete mehuriće vazduha što sprečava da kolač splasne i ostane sa rupom u sredini.

5. Belance naglo dodajete u smesu
Greška koju brojni rade u nastojanju da što pre završe sa pripremom kolača je naglo dodavanje izmućenih belanaca u smesu. Naime, na ovaj način belanci postaju vodenasti, gube penastu strukturu zbog čega testo nakon pečenja u sredini ostaje vlažno i sveže. Belance treba u smesu dodavati sa kašikom malo po malo na samom početku i potom nežno promešati ostatak.

6. Predugo ostavljate žumance i šećer bez mešanja
Brojni recepti naročito za torte počinju prvim korakom mućenja žumanaca sa šećerom, ali lagani poduhvat već u startu može prouzrokovati lošu teksturu kolača. Naime, formira se šećer i stvaraju se kristali koje je teško izmutiti i pretvoriti u glatku teksturu, osim toga svi naredni sastojci teško se vezujuu u homogenu smesu.

Kurir.rs/Zadovoljna.hr, Foto:Profimedia