Bukovača je pečurka sjajnog ukusa sa visokom hranjivom vrednosti. Poslednjih godina sve je popularnija, te se od nje prave fantastična jela. Bezbroj je recepata koji se mogu napraviti sa bukovačama, a mi vam donosimo jedan kome nećete odoleti. Evo kako da napravite bukovače sa belim vinom.

• 500 g bukovača
• malo ulja
• 1 glavica crvenog luka
• 0,5 dl belog vina
• 1 kašika senfa
• po želji vegeta, so i biber, peršunov list
• po potrebi mlake vode

Priprema: Bukovače oprati, iseći na sitnije komade. Na ulju propržiti sitno iseckan luk i dodati bukovače, malo posoliti i naliti belim vinom. U poklopljenom sudu dinstati bukovače dok ne omekšaju. Po potrebi dodati mlake vode kad uvri tečnost iz bukovača i dinstati oko 30 min.

Kad su bukovače mekane umešati senf, dodati začine po želji i još malo promešati da se dobije lepa gustina umaka. Pre služenja posuti iseckanim peršunovim listom.

(Kurir.rs/M.J)

Uvod

U svetu je do sada determinisano aka 100.000 vrsta gljiva od kojih je samo
2.500 vrsta vidljivih golim okom. Po svojim osobinama gljive se nalaze
izmedu biljnih i zivotinjskih organizama i prema novim klasifikacijama cine
posebno carstvo.

Od velikog su znacaja jer su mnoge od njih paraziti, izazivaci
bolesti, manji broj se koristi u medicini i pekarskoj industriji. Sarno neke vrste
gljiva iz klase Bazidiomycetes se koriste direktno u ishrani coveka (Tomic, D.,
1999).

Jedna ad njih je i bukovaca koja pripada familiji Agaricaceae, rodu Pleurotus. Vrsta koja se najcesce gaji je Pleurotus ostreatus - zimska bukovaca.

Bukovaca sadrzi 10-15% suve materije, od cega su oko 50% belancevine,
po sastavu slicne belancevinama zivotinjskog porekla. Energetska vrednost 1
kg bukovace je vrlo mala - 500 J, jer je sadrza] masti i ugljenih hidrata
zanemarljiv. Sadrzi etericna ulja koja povoljno deluju na apetit i probavu, a
hitin i hemiceluloza poboljsavaju izlucivanje stetnih materija iz organizma.
Sadrzi vitamine A i B grupe, a nesto je veci sadrzaj i D vitamina.

Sa promenama navika ljudi u pravcu zdravog nacina ishrane, uzgoj gljiva
dobija sve veci znacaj.

Napomena:Ove recepte sam sakupio za sopstvene potrebe, posto gajim Bukovacu i pomalo i prodajem visak. Poceo sam je gajiti zbog zdravstvenih problema i meni su u neku ruku pomogli. Jedem ih barem 3 puta nedeljno. Time ne kazem da su lek za bilo kakvu bolest. Dobra je zamena za meso ili da zameni jedan deo mesa (puno je zdraviji).

Juha od bukovače

Sastojci

  4 osobe

• 500 g bukovača

• ½ glavice crvenog luka

• 2 žlice ulja

• 1 žlica Vegete

• Vegeta Maestro bijeli papar

• 100 ml slatkog vrhnja

           1 žlica limunova soka

Priprema

​

Na zagrijanom ulju popecite nasjeckani luk, dodajte oprane i narezane bukovače. Kratko propirjajte, zalijte litrom vode i kuhajte polupokriveno dok bukovače ne omekšaju.

​

Začinite Vegetom i bijelim paprom, po potrebi dolijte još malo vode te sve skupa prokuhajte još oko 5 minuta.

​

Kuhanoj juhi dodajte limunov sok i vrhnje te po želji još malo posolite.

​

Posluživanje

Krem-juhu od bukovača poslužite s prženim kuglicama od tijesta ili kockicama kruha.

Savjet

Ukoliko juhu pripremate za idući dan, čuvajte je u hladnjaku, a vrhnje dodajte tek nakon podgrijavanja.

​

Krompir u sosu od bukovače

Sastojci

  2 osobe

• Dio sa bukovačama

• paketić (350g) bukovača

• 1 velika kašika maslinovog ulja

• 1 srednja kašika vegete

• ​

• Sos

• 2 velike kašike maslaca

• 1 srednja kašika brašna

• 1 čaša mlijeka

• 1 mala kašika soli

• Dio sa krompirom

• 400g krompira

• 2 velike kašike maslaca

• 1 srednja kašika vegete

​

Priprema

1. 1.

Napomena: ukoliko ne koristite bio-vegetu, onda je koristite samo kod krompira, a na ostalim mjestima koristite sol!

1. 2.

Oguliti krompir, narezati na krupnije kockice i staviti u hladnu posoljenu vodu, i kuhati.

1. 3.

Bukovače prebrisati mokrom krpom i odstraniti eventualne krupnije nečistoće, zatim narezati na krupnije komade. Zagrijati maslinovo ulje na tavi i istresti bukovače. Dodati vegetu. Dinstati ih na srednje jakoj vatri uz često miješanje.

1. 4.

Kada je krompir kuhan, ocijediti ga. Istopiti u tavi puter i pržiti krompir na njemu, dok ne dobije zlatnu boju. Dodati vegete.

1. 5.

Kada su bukovače gotove, u jednoj šerpici ćemo pripremiti sos. Istopiti puter, zatim ga skloniti sa vatre i dodati brašno, promiješati dok se ne dobije homogena smjesa. Vratiti na platu, i dodati hladno mlijeko, miješati da se smjesa izjednači i zgusne.

1. 6.

Sos izliti u gljive, malo promiješati na vatri.

Krompir servirati u tanjire i preliti sosom od bukovača.

Dobar tek!

Posluživanje

Poslužiti uz jogurt ili voćni sok!

Varivo od bukovače

Sastojci

  3 osobe

• 1 glavica luka

• 1/2 kg bukovača

• 2 manje mrkvice

• 2 krumpira

• 1 mala koraba

• ulje, peršinov list, soli, vegete, papra

• 1 režnjić češnjaka

Priprema

1. 1.

Podinstati bukovače na luku

1. 2.

Dodati narezanmo povrće na kockice, dodamo i začine

1. 3.

Zalijemo vodom i nakon 30 min zamutimo brašnom

​

​

​

“Smeđi” rižoto od piletine i bukovače

Sastojci

  3 osobe

• 300g pilećih prsa

• 300g smeđe riže

• 1l pilećeg ili povrtnog temeljca

• 500g bukovača

• 1 kom mrkva

• 1 kom poriluk

• 1 kom komadić celera

• 1,5dl bijelog vina

• 2-3 žlice soja sosa

• 1 žličica provansalskih trava

• 1-2 žličice sušenog estragona

• 1 dl vrhnja za kuhanje

• maslinovo ulje

• sol, papar

• Po želji…

• malo maslaca

• tvrdog sira

Priprema

1. 1. Meso narežite na kockice i stavite marinirati u 2-3 žlice soja sosa* u koji ste umješali žličicu provansalskih trava. Ostavite neka se marinira oko pola sata.

2. 2. Za to vrijeme skuhajte temeljac (1l) i pripremite povrće i gljive.

3. 3. Bukovače natrgajte na listiće (lakše ih je poprečno trgati na “rezance” nego rezati) i polovicu od toga pretvorite u čips prema ovom divnom receptu. Poriluk narežite na kolutove, a mrkvu i celer naribajte.

4. 4. Stavite kuhati smeđu rižu dok nije na pola gotova (oko 15min). Smeđoj riži treba dugo da se skuha (30-35min) pa je nužno da je prije pripreme rižota djelomično skuhamo.

5. 5. Kada ste sve pripremili, zagrijte malo ulja i popecite kockice piletine dok ne dobiju lagano boju. Kada je meso gotovo izvadite ga sa strane i poklopite da ostane toplo. U istoj posudi prodinstajte prvo poriluk, mrkvu i celer, te kada povrće povene dodajte ostatak bukovača, posolite, popaprite te podlijte vinom i pirjajte dok se ne opuste. Nakon toga dodajte na pola kuhanu rižu, zalijte temeljcem (da pokrije sav sadržaj) i pustite da zavrije. Kada zavrije smanjite vatru, neka se lagano kuha. S vremena na vrijeme promješajte i dodajte temeljca. Kada je riža pri kraju, dodajte meso, pustite da većina temeljca ispari, pa dodajte vrhnje u koji ste umješali smrvljeno lišće estragona. Promješajte i pustite da par minuta prokuha i ostatak temeljca ispari.

6. 6. Ako želite kremastiji rižoto po želji umješajte malo maslaca i ribanog sira.

7. 7. Poslužite posuto sa čipsom od bukovača koji će dati ovoj kremastoj strukturi fini kontrast. Dobar tek!

​

​

Pasteta od bukovace

Sastojci

  4 osobe

• 400 gr bukovaca

• 3 kuvana jaja

• 40 gr senfa

• 1 mladi crni luk

• so

• 2 kasike maslinovog ulja

• papar

• persin

• jogurt po potrebi

Priprema

1. 1.

Bukovace proprziti na ulju s crnim lukom pa ostaviti po strani

1. 2.

Skuvati jaja

1. 3.

U blender staviti bukovace, jaja, so, papar, senf i persin, sve dobro izmiksati dok se ne dobije homogena smesa, ako bude isuvise gusto za miksanje dodati jogurt po zelji

​

Savijača od bukovače

Sastojci

  4 osobe

• Sastojci

• ½ kg bukovača

• 1 kg krumpira

• 2 glavice kapule

• 3 režnja češnjaka

• 1 dcl ulja

• 1 žlica Vegete Natur

• sol i papar po potrebi

• 8 kom listova tankog tijesta za savijače

• kiselo vrhnje po potrebi

Priprema

1. 1. Luk narezati i pržiti na vrućem ulju dok ne postane staklast.

Dodati bukovače narezane na trake i pirjati 20-tak minuta na laganoj vatri bez podlijevanja uz povremeno miješanje.

Posipati s jednom žlicom Vegete Natur i kratko pirjati da se okusi prožmu, zatim dodati češnjak, promiješati i dodati naribani krumpir.  

Sve zajedno još neko vrijeme uz miješanje pirjati.

Popapriti i dosoliti po potrebi pa skinuti s vatre.

1. 2. Na vlažnu krpu staviti dva lista kora koje treba nauljiti.

Rasporediti pola smjese od bukovača i krumpira.

Poklopiti s dva nova lista nauljenog tijesta i ponovno dodati ostatak smjese.

Zarolati i staviti u nauljenu posudu, premazati kiselim vrhnjem i peći na 200 °C oko 35 – 40 minuta dok ne dobije rumenu boju. Po potrebi zaštititi alufolijom.

1. 3. Nadopuna 29.6.2016.

u koraku 2 nadopunjujem da treba smjesu podijeliti na dva dijela i ukupno se dobiju dvije savijače svaka sa po 4 lista tijesta za savijače (ostatak listova iz paketa utrošite za nešto drugo slano ili slatko).

Popečci od bukovače

Sastojci

• 30 dag bukovača

• 1 glavica luka

• 2 - 3 češnja češnjaka

• 1 žlica sjeckanog peršina

• 1 žlica sjeckanog bosiljka

• 1 jaje

• 3 žlice mrvica

• 1 žlica naribanog parmezana

• pola žličice muškatnog oraščića

• 2 žlice maslinovog ulja

• sol

• papar

Posluživanje

Ukusni su i hladni.

​

Popečke možete i zamrznuti. Nakon što ste ih uvaljali u mrvice, složite ih na pladanj obložen papirom ili folijom i zamrznite ih pa ih zamrznute spremite u vrećice. Neodmrznute ih stavite pržiti u zagrijano ulje, najprije na laganu vatru dok se ne odmrznu, a potom na malo jaču da se lijepo zapeku.

Priprema

1. 1. Očistite gljive i narežite ih na vrlo sitne kockice.

2. 2. Zagrijte maslinovo ulje pa na njemu kratko popržite sitno nasjeckani luk. Dodajte gljive i pirjajte ih desetak minuta. Povremeno promiješajte.

3. 3. Maknite s vatre, dodajte peršin, bosiljak i zdrobljeni češnjak pa ostavite da se malo ohladi.

4. 4. U ohlađene gljive dodajte jaje, mrvice, parmezan, oraščić, sol i papar. Dobro izmiješajte i pustite da odstoji desetak minuta.

5. 5. Vlažnim rukama oblikujte popečke (ja sam ih napravila osam),  pa ih pržite u ulju, na ne prejakoj vatri, oko četiri minute sa svake strane.

​

​

​

​

PAPRIKAŠ OD BUKOVAČE

​

Sastojci

• 1 kg. bukovača

• 1/2 kg. krompira

• 300 gr. slanine

• 2 kom. luka

• 2,5 dl kisele pavlake

• belo vino

• kečap ili pelat

• ulje,biber,vegeta

Priprema

1. 1.

Iseći slaninu na štapiće i staviti u šerpu sa malo ulja da se prži. Dodati iseckan luk i pržiti dok luk ne požuti.

Dodati bukovače  i krompir isečene na kocke.

Dinstati podlivajući belim vinom.

Kada krompir omekša,dodati kašiku-dve kečapa ili pelata, kiselu pavlaku i začiniti po ukusu.

Posluživanje

Poslužiti uz ostatak vina i zelenu ili kupus salatu.

Ovo je lagana verzija,za"odrasle" umesto paradajza može ljuta crvena paprika tucana ili sveža.

​

Okrepljujući kiselkasti gulaš od bukovače

Sastojci

• 1 glavica luka

• 100g slanine

• 3 mrkve

• 500g bukovača

• 3-4 lovorova lista

• 1 žličica naribanog celera

• 1 žlica gustina

• 3 velika češnja češnjaka

• 3 srednja krumpira

• 3 velike žlice kiselog vrhnja

• kosani peršin list

• 2 žlice bijelog vina (kiselijeg)

• malo vinskog octa

• sol, papar

• ulje

Posluživanje

Poslužiti uz skuhanu tjesteninu, najbolje domaće široke rezance.

Priprema

1. 1. Pripremiti sve sastojke.
   Nasjeckati luk, slaninu i mrkvu izrezati na kockice, bukovače i krumpir na kocke , iskosati češnjak i peršinov list, naribati celer.

2. 2. Na ulju popržiti luk i slaninu. Kad luk počne postajati staklast, dodati mrkvu i bukovače, i pržiti još malo.

3. 3. Začiniti, te dodati vodu i pirjati dok bukovače napola ne omekšaju.

4. 4. Dodati krumpir, češnjak, lovorov list, celer, te gustin razmućen u malo vode. Kuhati dok mrkva i krumpir ne postanu mekani (probati vilicom).

5. 5. Kad je povrće omekšalo, dodati peršinov list i kiselo vrhnje. Dobro promiješati. Gulaš će postati neproziran i kremast.
   Sipati vino, i po želji dodati octa da bude još kiselije te
   kuhati još malo.

​

​

Štrudla od bukovača sa špekom i sirom

​

Sastojci

• 500 g kora za savijače

• 250 g špeka

• 1 kg bukovača

• 1 glavica luka

• 250 g svježeg sira

• 1 veliki krumpir

• sol, papar, vegeta

• maslac za pirjanje i premazivanje

• kiselo vrhnje za prilog

Posluživanje

Poslužiti toplo uz žlicu kiselog vrhnja.

Priprema

1. 1. Na maslacu podinstajte luk, dodajte špek narezan na kockice, te kad porumeni, dodajte i narezane bukovače.

Posolite i popaprite, dodajte vegetu, te sve lagano propirjajte.

Ostavite da se malo ohladi.

1. 2. U zdjeli pomiješajte svježi sir i naribani krumpir, te posolite.

Dodajte ohlađenu smjesu od bukovača te sve dobro promiješajte.

1. 3. Na vlažnu krpu stavite 4 kore za savijače, premažite ih otopljenim maslacem, te stavite pola nadjeva i zarolajte.

Ponovite postupak.

Premažite savijače otopljenim maslacem.

4. Savijače slažite u maslacem premazan lim i pecite oko 35 minuta na 180°C.

​

​

Punjena teleća prsa

​

Sastojci

  6 osoba

• 2 kg telećih prsa

• Za nadjev:

• 3 pivska pereca

• 250 ml mlijeka

• 1 glavica luka

• 2 vezice peršina

• 200 g bukovača

• 50 g maslaca

• ribana limunova korica

• 2 žlice limunova soka

• 1 žlica krušnih mrvica

• 2 jaja

• sol

• Vegeta Maestro crni papar mljeveni

• Vegeta Maestro Muškatni oraščić mljeveni

• 50 ml ulja

• Vegeta Maestro majčina dušica

• 50-100 ml bijelog vina

• 1 žlica Vegete

​

​

Mala tajna

Gljive se prethodno propirjaju kako tijekom pečenja mesa ne bi pustile višak tekućine pa nadjev na taj način ostaje kompaktan.

Priprema

1. 1. Telećim prsima odvojite kosti i suvišnu masnoću pa u meso zarežite džep. (Ovako pripremljeno meso možete naručiti kod mesara.)

2. 2. Za nadjev perece narežite i prelijte kipućim mlijekom. Ostavite neka malo dostoje pokriveni. Luk i peršin nasjeckajte, klobuke gljiva narežite na fine trake, a stručke narežite na kockice.

3. 3. Na 2 žlice maslaca propirjajte luk, nasjeckani peršin i gljive. Pirjajte oko 5 minuta dok ne ispari tekućina.

4. 4. Preostali maslac pjenasto umiješajte pa mu dodajte koricu i sok limuna, namočene perece, razmućena jaja, pripremljene gljive i mrvice. Posolite, popaprite, dodajte muškatni oraščić i Vegetu.

5. 5. Nadjenite prsa i pričvrstite otvor. Izvana meso malo posolite. Ulje zagrijte u plehu i dobro popecite meso s obiju strana na jakoj vatri. Zatim u pleh dolijte malo vode i pecite pokriveno aluminijskom folijom oko sat i pol na temperaturi od 200°C. Pred kraj pečenja skinite foliju, zalijte vinom u koje ste umiješali malo timijana.

6. 6. Pečena teleća prsa ostavite 15 minuta mirovati, a zatim ih narežite na komade, složite na tanjur i prelijte umakom od pečenja.

Posluživanje

Kao prilog ovom iznimno ukusnom jelu možete poslužiti razne vrste svježe salate ili kuhano povrće i pirjane bukovače.

Savjet

Na isti način možete nadjenuti teleći flam ili teleću plećku.

Moje bukovace

Sastojci

  4 osobe

• 500 g bukovaca

• malo ulja

• 1 glavica crvenog luka

• 0,5 dl belog vina

• 1 kasika senfa

• po zelji vegeta, so i biber, persunov list

• po potrebi mlake vode

​

​

Posluživanje

Mozete ih sluziti uz baren krompir ili rizu i salatu po zelji. Ako spremate mrsnu varijantu pri kraju dodajte malo kisele pavlake/ vrhnja/. Mozete ih servirati uz testeninu.

​

Priprema

1. 1. Bukovace oprati, iseci na 
   sitnije komade.

2. 2. Na ulju proprziti sitno iseckan luk 
   i dodati bukovace, malo posoliti 
   i naliti belim vinom. U poklopljenom 
   sudu dinstati bukovace dok ne odmeknu.

3. 3. Po potrebi dodati mlake vode kad uvri 
   tecnost iz bukovaca i dinstati oko 30 min. 
   Kad su bukovace mekane umesati senf, 
   dodati zacine po zelji i jos malo prokrckati 
   da se dobije lepa gustina umaka.

4. 4. Pre sluzenja posuti iseckanim persunovim listom.